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Bœuf braisé au jus

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Purée à l’ail noir et caramel de miel

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  • Portions

    4 à 6
  • Préparation

    Purée
  • Durée

    45 minutes
  • Mamzells

    Utilisations - Purée

Ingrédients

  • Purée
  • – 8 à 10 (1 kg) Mamzells Purée, épluchées et coupées en cubes (3 cm)
  • – Les gousses d’une tête d’ail noir, écrasées
  • – ½ tasse de lait chaud
  • Caramel
  • – ¼ de tasse de miel
  • – 3 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • – ¼ tasse de beurre en dés froid
  • – Fleur de sel, poivre fraîchement moulu

Préparation

  • Dans une casserole, ajouter les cubes de pommes de terre et couvrir d’eau froide.
  • Saler généreusement.
  • Cuire à feu moyen de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et s’écrasent facilement.
  • Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole.
  • Mettre les gousses d’ail noir dans le lait chaud. À l’aide d’un mélangeur à main rendre le mélange homogène. Piler les pommes de terre avec le lait à l’ail noir.
  • Assaisonner de sel et bien mélanger.
  • Couvrir et garder au chaud.
  • Dans une petite casserole, préparer le caramel.
  • À feu moyen-fort, ajouter le miel et porter à ébullition jusqu’à ce que sa couleur passe du blond au brun caramel.
  • Une fois que le miel est caramélisé, verser le vinaigre et continuer la cuisson pendant 1 minute.
  • Retirer du feu et à l’aide d’un fouet ajouter le beurre en mélangeant doucement pour obtenir un caramel lisse.
  • Répartir la purée dans les assiettes et garnir du caramel au miel. Vous pouvez le mélanger légèrement pour obtenir un effet marbré.
  • Terminer avec la fleur de sel et le poivre.